Nöbetçi Eczaneler
Kırmızı et tüketiminde sağlık risklerini artıran faktörlere yönelik en güncel veriler Dünya Sağlık Örgütü ve gıda güvenliği uzmanlarınca paylaşıldı. Değerlendirmelere göre; çoğu zaman risk etin türünden çok işlenme, saklama ve pişirme yöntemlerinden kaynaklanıyor. Özellikle de bazı et ürünleri sağlık açısından daha yüksek risk taşıyor.
Kırmızı Et Üretiminde Sağlık Riskini Artıran Faktörler
İşlenmiş et ürünleri en riskli grupta!
Dünya Sağlık Örgütü’nün karsinojenite raporlarına dayanan analizlerde sucuk, salam, sosis ve pastırma gibi işlenmiş et ürünleri en yüksek risk grubunda olduğu görüldü.
Bu ürünlerde raf ömrünü uzatmak için kullanılan nitrit ve nitrat bileşiklerinin, yüksek ısıya maruz kaldığında nitrozamin gibi zararlı maddelere dönüşebileceği ifade ediliyor.
Uzman isimler sık ve yüksek miktarda tüketilen işlenmiş et ürünlerinin uzun vadede sağlık risklerini artırabileceğini vurguluyor.
Hazır kıyma ve dönerde bakteriyel risk!
Gıda güvenliğinde hazır kıyma ve döner ürünlerine de dikkat edilmesi gerekiyor.
Etin kıyma haline getirilmesinde yüzey alanı genişlediği için E. coli ve Salmonella gibi bakterilerin üremesi daha kolay oluyor.
Uzman isimler, denetimsiz ortamlarda hazırlanan ürünlerde ve iç sıcaklığı yeterince yükselmeyen dönerlerde bakteriyel riskin artabileceğinin altını çiziyor.
Pişirme yöntemleri de risk taşıyor!
Sağlık açısından kırmızı etin nasıl pişirildiği de büyük önem taşıyor. Etin doğrudan ateşle temas ederek kömürleşmesi halinde Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH) ve Heterosiklik Aminler (HCA) gibi toksik maddelerin meydana gelebileceği belirtiliyor.
Uzmanlar etin aşırı yanmamasına ve kömürleşmemesine dikkat edilmesi gerektiğini söylüyor.
Kırmızı Et Tüketimi İçin Tavsiyeler
- Etin iç sıcaklığının bakterileri öldürecek seviyeye, yani en az 70°C’ye ulaşması,
- Haftalık kırmızı et tüketiminin pişmiş ağırlıkla 500 gramı geçmemesi,,
- İşlenmiş et ürünlerinin sınırlı tüketilmesi,
- Hazır kıyma yerine parça et alınıp evde çekilmesi.